Hier midi, avec mon jambon-beurre, je suis allée m’asseoir dans mon coin habituel de la gare pour attendre mon train: la mezzanine. J’adore la mezzanine, le nom aussi. J’y monte en ascenseur et quand la porte s’ouvre je me retrouve face à un grand espace clair et vide (comme si personne ne connaissait ce super coin). La mezzanine surplombe l’animation du hall de gare, le parking avec les taxis, au nord, avec en fond le parking à étages, et la gare de bus au sud, avec au loin la gare RER et la passerelle. Panorama de rêve, donc. D’ici on voit même les RER passer (Wouaw). Mais j’aime la mezzanine. Je n’ai qu’un reproche à lui faire: ses sièges métalliques, gris et toujours froids. Le mercredi midi, la mezzanine est toute à moi. Je choisis de m’asseoir vers le nord ou le sud, pas évident de renoncer soit au parking-taxi soit au parking-bus. J’installe mon sac sur un siège à lui tout seul. Moi à côté. Ensuite, je consulte mes mails. Et là surprise: j’ai gagné le concours de Whoopy Pie organisé par Recettes de Cuisine. Whoopy! C’est pô possible! Mes petits whoopies pain d’épice-foie gras sont arrivés en tête! Oh joie.
Il faut croire que mon jour de gloire était arrivé puisque le matin même, j’avais découvert qu’Ambroisie était cité sur le site Elle.fr, pour les bagels. Je n’ai bien-sûr pas pu m’empêcher de l’annoncer à qui voulait bien l’entendre autour de moi, pour me rendre compte assez rapidement, alors que qui-voulait-bien-l-entendre allait sur internet vérifier l’exploit, que ce n’était en fait pas vraiment une affaire d’état… (et moi de repartir plus calmement vers mes propres affaires avec un « enfin, voilà quoi »).
De joie, j’ai refait des bagels: des classiques, qui vont nous servir pour les ptits sandwiches du dîner et des bagels raisins-cannelle dont je vous parlerai plus tard. Cette fois-ci, et c’est d’une grande importance, j’ai cuit les bagels avec des graines dessus. Et dire que je pensais que c’était superflu… mais quelle naïveté! Les graines changent tout. Ce sont elles qui donnent la tonalité du bagel et elles doivent être choisies selon ce que vous allez faire de votre bagel. Autre modification par rapport au premier jet: l’utilisation de la mélasse en remplacement du sirop d’agave: donne une intéressante couleur foncée à la mie.
Au dîner donc, y’avait deux sortent de sandwich bagueuliens, vraiment bons tous les deux. Pour la recette du bagel classique, je vous renvoie ici. Et si vous voulez faire des repas-bagels sans vous prendre la tête à pétrir du bagel etc, rappelez-vous qu’il y a Picard qui vend des bagels tout-à-fait honorables. Bon, ça ne remplacera pas un bagel bien frais encore tiède. Prenez garde, au delà de quelques heures, le bagel s’autodétruira est beaucoup moins bon mais vous pouvez les congeler, avant le pochage ou après la cuisson au four.
Prévoir un bagel par personne, sauf si y’a des gros gourmands à table.
I. Bagels Frais, Fromagers et Printaniers.
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Pour 2 sandwiches:
2 bagels cuits avec un mélange de graines sur le dessus (ici mélange bio pour salades) – 1 c à soupe de jus de citron – 1 c à soupe d’huile d’olive – 15g de ciboulette fraîche hâchée – une botte de radis - 100g de fromage à tartiner nature (St môret, kiri ou marque carrefour en l’occurrence) Le cream cheese Philadelphia sera bientôt disponible en France. Mais en attendant, on fait avec ce qui y ressemble.
Faites les bagels 4h avant de servir le repas, si vous les voulez bien frais.
Coupez les radis en fines rondelles. Préparez le cream cheese ciboulette: mélangez le fromage, la ciboulette hâchée, l’huile d’olive et le jus de citron. Tartinez de cream cheese une moitié de bagel et disposez les rondelles de radis sur le fromage. Servez, pourquoi pas sur un lit de roquette au balsamique. Mmm. trop bon.
II. Petite salade en bagel: cranberries, féta etc
Pour 2: 2 bagels aux graines de pavot (important, vous savez pourquoi…) – une bonne poignée de jeunes pousse d’épinards – une petite poignée de cranberries séchées – 50g de féta.
Vinaigrette au miel: 1 c. à soupe d’huile d’olive – 1c à café de miel - 1 c à café de moutarde à l’ancienne – 1 c à coupe de jus de citron – sel, poivre.
Mélangez les pousses d’épinards et la vinaigrette et déposez-en sur la moitié inférieure du bagel. Couvrez avec la féta et les cranberries. Refermez le bagel. Servez accompagné du reste des feuilles d’épinards.
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Mais au fait, on mange dehors maintenant!! Et faisons fi du dicton populaire qui suit, car qui ne croque pas la vie telle qu’elle est aujourd’hui jamais ne rit! (C’est presque du père Fourras, ça)
Avril entrant comme un agneau,
S’en retourne comme un taureau.
En avril ne te découvre… OH NON!! pas celui-là par pitié!
